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【应用分享】食品中合成着色剂的测定
发布时间：
2024-05-21
食品中的合成着色剂
天然食品在加工保存过程中容易退色或变色。为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。
食品合成着色剂，也称为食品合成染料，是用人工合成方法所制得的有机着色剂，合成着色剂的着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低，但安全性低。目前世界上常用的食品着色剂有60余种，按照来源和性质分为两类：食品合成着色剂和食品天然着色剂；化学结构可分成两类：偶氮类着色剂和非偶氮类着色剂。
本次实验参考 GB 5009.35-2023 测定食品中的合成着色剂，使用中谱橙CPR-C18 4.6*250mm 5μm色谱柱进行测定。该标准与 GB 5009.35-2016相比增加了靛蓝、诱惑红、酸性红和喹啉黄4种合成着色剂
色谱条件
1试剂
甲醇（CH4O）：色谱纯
乙酸铵溶液（20 mmol/L）：称取1.54g乙酸铵，加水溶解并稀释至1000L。
2仪器参考条件
色谱柱：C18柱，4.6mm×250mm 5μm，或同等性能色谱柱
进样量：10μL
柱温：30℃
二极管阵列检测器波长范围：400nm~800nm
检测波长：415nm(柠檬黄、喹啉黄)，520nm(新红、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、酸性红和赤藓红)，610nm(靛蓝、亮蓝)
参考洗脱梯度：见表1，其中流动相A为20 mmol/L乙酸铵溶液，流动相B为甲醇。
2、色谱结果
3、结论
检测食品着色剂的难点在于对喹啉黄、酸性红、亮蓝进行分离。本次使用中谱橙CPR-C18 4.6*250mm 5μm色谱柱进行实验，11种色素峰均得到较好出峰，喹啉黄与酸性红完成分离，其他组分间无干扰，峰形良好。
04 色谱柱简介
CPR-C18
中谱橙系列色谱柱CPR-C18适用于低pH条件下使用，且由于未封尾，裸露的硅羟基、硅羟基数量更多，因此填料的极性更大，亲水性更强，适合极性与亲水性化合物的保留。加之采用高度单分散多孔硅胶微球为基质，能进一步提升色谱柱比表面积，增加样品与键合相之间的反应，从而增加保留能力，提高分离度。
05 货号
