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【应用分享】聚焦白酒乳酸：用科技守护每一滴的安全与品质
发布时间：
2024-12-12
摘要:通过轮次基酒乳酸检测对比实验，采用中谱红PR-C18(4.6*250 5μm)建立了高效液相色谱检测酱香型白酒轮次基酒乳酸的方法，为轮次基酒风味成分的检测提供了参考。方法学验证表明，该方法在特定线性范围内，乳酸有较好的线性关系，可用于酱香型白酒不同轮次基酒的乳酸检测。
1.检测背景
白酒是中国独有的一种传统酒类，也是中国最为普及的一种酒类。其不仅是一种饮品，更是一种社交媒介和文化象征，广泛应用于家庭聚会、商务宴请、朋友相聚等场合。无论是逢年过节还是日常餐饮，白酒都扮演着重要的角色。
乳酸是白酒中的关键风味之一，对白酒的口感与品质具有显著影响。它是白酒中酸味的主要来源之一，能够增强酒体的醇厚感与顺口度。适量的乳酸可以赋予白酒良好的风味，使其口感更加协调、柔顺。在酱香型白酒中，乳酸是“空杯香”中含量最高的物质，且能降低酱香型白酒空杯香中特征物质“Sotolon”的嗅觉阈值，增强空杯香气。因此，乳酸的定量分析对白酒生产工艺及酒体勾调等具有重要意义。
2.
检测方法
白酒中乳酸的检测技术丰富多样，检测手段包括液相色谱法、离子色谱法、气相色谱法、比色法、近红外光谱法、质谱法等。其中，液相色谱法具有直接进样、快速准确等特点，是检测白酒中乳酸含量的主要手段。本研究采用白酒样品稀释后直接进样的方式，利用高效液相色谱同时检测酱香型白酒1—7 轮次基酒的乳酸含量。该方法同时延长了色谱柱寿命，可用于轮次基酒乳酸的批量检测，以期建立稳定、高效、简便测定酒样中多种有机酸的方法，为酱香型白酒轮次基酒风味成分的检测和品质评价提供参考。
2.1标准溶液配制
乳 酸 标 准 储 备 液：称 取 0.0408 g（ 精 确 至0.0001 g）乳酸标准物质用超纯水溶解，定容于50 mL容量瓶中，4 ℃条件下储存。
乳酸标准工作液：分别吸取标准储备液0.10 mL、0.25 mL、0.50 mL、1.00 mL、2.00 mL、3.00 mL、4.00 mL、10.00 mL用水定容至10 mL即得标准系列溶液。
2.2 样品前处理
吸取1 mL酒样用超纯水定容至10 mL，混匀后经0.22 μm滤膜过滤，取1 mL于样品瓶中，待进样。
2.3 液相色谱条件
色谱柱：PR-C18（4.6×250 mm，5 μm），
流动相 ：0.1 %磷酸水溶液 ：甲醇=97.5 : 2.5
检测波长：214 nm
流速：1 mL/min；柱温：40 ℃
进样体积：5 μL。
2.4 定性定量分析
根据保留时间对样品中乳酸进行定性；采用外标法计算样品中含量结果，由标准工作曲线得到待测液中乳酸的浓度。样品中乳酸的含量按公式计算：
X = c*10/1000 (1)
式中：X——样品中各骨架成分的含量，g/L；
c——从标准曲线计算样品中乳酸的含量，mg/L。
2.5 结果分析
结果：如图所示，采用2.3液相条件进行测试，酱香型白酒 1—7 轮次基酒中乳酸峰型较好，不存在包峰现象，且乳酸、乙酸分离度＞1.5。
2.6 方法学考察
按“2.1”中配制的标准系列溶液作定量分析，以质量浓度（mg/L）X为横坐标，峰面积Y为纵坐标建立线性回归标准曲线，结果如图2所示。待测物浓度与响应之间线性关系良好，回归方程式为 Y=218.56X+405.23，相关系数R2=0.9997。
2.7 重复性、稳定性
分别精密称取白酒基酒样品 6 份，按照“2.2”项下方法制备，按“2.3”项下方法进行测定，6 份样品检测结果的相对标准偏差（RSD）即为方法的重复性。主要考察分析重复性、进样重复性、稳定性，结果如下表 所示。分析重复性、进样重复性及稳定性实验中 ，乳酸质量浓度的 RSD 值均小于2 %，对照品稳定性小于2%，表明方法的重复性和稳定性良好。
2.8 实验结论
本研究将白酒基酒样品经稀释后直接进样分析，建立了高效液相色谱检测酱香型白酒轮次基酒中乳酸的方法，方法在特定线性范围内，乳酸有较好的线性关系，相关系数 R2为 0.9997，加标回收率为 100 %～110 % ，重复性 、稳定性 RSD 均小于2 %，可用于酱香型白酒轮次基酒的乳酸检测。
综上所述，我们可以了解到色谱柱检测技术在白酒分析中发挥着至关重要的作用。通过精确检测白酒中的各类成分和添加剂，判断其是否符合国家标准和规定，分析微量成分和难测物质，实现质量控制和保障消费者健康。
中谱科技作为一家专注于色谱技术及相关产品服务的公司，致力于为客户提供优质的色谱产品和服务，我们深知食品安全对于社会的重要性，因此，我们不断研发创新，将色谱技术应用于食品安全检测领域，为守护消费者的健康贡献力量。
3.产品介绍
PR-C18是中谱科技设计的⼀款⾼温和低pH（0.5-8）条件下使⽤的⾊谱柱，其采⽤的⽆封尾技术避免了因封尾试剂在酸性条件下容易⽔解的问题，从⽽使其选择性和重现性在酸性条件下能⻓时间保持不变。也因⽆封尾⽐AQ柱具有更强极性，⾮常适合分离极性化合物，对极性化合物有更强保留性。
