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【应用分享】食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定
发布时间：
2022-01-19
类物质是多羟基（2个或以上）的醛类（Aldehyde）或酮类（Ketone）化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。
在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物，在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源，不仅如此，糖还是重要的信息分子和应答调节剂，有降血糖、调血脂、节约蛋白质消耗、提高免疫力、抗肿瘤等多种保健功能；同时，糖也是主要的风味物质，其种类和含量直接决定了产品的理化性质和感官品质，因此糖类物质质量的检测有着重要意义。
糖类物质的分析手段有很多，如气相色谱法（GC）、高效毛细管电泳法（HPCE）、高效液相色谱法（HPLC）、液质联用（LC-MS）等，高效液相色谱法是目前糖类物质分析最常用的手段。在 GB 5009.8-2016中规定了食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定。
图谱分享
色谱方法
（参照GB5009.8-2016）
色谱柱：中谱红ODS-NH2
规 格：4.6*250mm 5μm
流动相 ：乙腈：水=7:3
流 速：1.0ml/min
示差检测器条件：温度40℃
进样量 ：20μL 柱温：40℃
结论 采用中谱红ODS-NH2按照国家标准GB5009.8-2016测定果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及乳糖，在该测试条件下具有良好的峰型和分离度，符合标准要求。
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